elaboración dos menús

ANTONIO GALLEGO CID S. L. contrata os servizos de empresas consultoras en nutrición para a correcta elaboración dos menús.

Obxectivo

O obxectivo fixado para o desenvolvemento dos menús destinados á poboación escolar, é o de achegar unha dieta equilibrada, é dicir, proporcionar unha variedade de alimentos na súa xusta medida. Devandito obxectivo fundaméntase nas seguintes necesidades:

  1.  Asegurar un crecemento e desenvolvemento óptimos.
  2. Evitar carencias nutritivas.
  3. Previr enfermidades do adulto, como as cardiovasculares ou a obesidade.

Estas necesidades esixen que mediante a dieta achegada se cubran os seguintes requirimentos nutricionais:

  1. Requírese un adecuado aporte enerxético para cubrir o mantemento do metabolismo basal, as esixencias do crecemento e o gasto enerxético derivado da actividade física.
  2. Debido ás altas taxas de crecemento na idade escolar débese realizar un adecuado aporte proteínico, mantendo o equilibrio entre as de orixe animal e as de orixe vexetal para evitar o achegue de graxas saturadas que implicaría o excesivo aporte de produtos de orixe animal.
  3. Como importante fonte de enerxía na dieta demándase un achegue de hidratos de carbono que ademais contribúen á inxesta de fibra.
  4. Debe realizarse un adecuado aporte de graxas equilibrando o consumo das de orixe animal, ricas enácidos graxos saturados, e as de orixe vexetal, ricas en ácidos graxos insaturados. Os beneficios relacionados coas graxas, que as fan imprescindibles na dieta, son, ademais das de mellorar características organolépticas dos alimentos e constituír unha importante fonte de enerxía, proporcionar ácidos graxos esenciais, ser vehículos de absorción das vitaminas liposolubles e formar parte das membranas celulares.
  5. Un adecuado aporte de vitaminas e minerais, de novo necesario, para lograr un crecemento e desenvolvemento óptimos.
  6. O menú escolar representará o 30% do valor calórico total do día, e non deben faltar unha serie de alimentos, necesarios para desenvolvemento corporal do neno e para a adquisición de bos hábitos alimentarios.

No menú escolar hanse de potenciar os pratos de verduras ou ensaladas como primeiros pratos os ou como guarnición dos segundos, froita fresca de sobremesa, e peixe cociñado de diversas maneiras.

Para os máis pequenos, os pratos elaboraranse de forma máis simple, con sabores máis suaves, menos condimentados para que sexan capaces de identificar o sabor real de cada alimento. No caso dos adolescentes, haberá que opinar achégueo aumentado de proteínas tanto de orixe animal como vexetal.